待解决
全世界每年会出栏14亿头猪，中国占了一半，为什么这么多?因为猪肉是华人喜欢的食品，一个是辣椒炒肉，一个是红烧肉，现在我们发现外国人更喜欢吃肉，中国人大概一年吃半头猪，德国人吃火腿肠一年就吃一头猪，欧洲人也喜欢吃猪肉，早上吃早餐，猪肉是很重要的食物。
一、养猪业在我国国民经济中占有重要地位
1.养猪业是我国农业的支柱产业
中国人多，猪肉消耗量大，但是欧洲猪肉的消耗也是比较大的。养猪在我国是一个支柱产业，生猪的产值达到了1万个亿，占了农业总产值的11.6%，可以看出养猪在农业里面非常重要，尤其是湖南，农民养猪是解决主要经济来源的问题。
2.发展节粮养猪产业是保障国家粮食安全的重大需求当前养猪也有很多问题，影响国家的粮食安全。我们可以看出来，生猪的饲用粮消费高达31%。陈锡文主任提到，我国进口6000多万吨的大豆，其实大豆80%都是用于养猪、榨油，榨油以后养猪。国外2.4公斤粮食就可以涨一公斤猪毛重，中国以前是4公斤、5公斤粮食才能长一公斤毛重，但是现在达到了3.1公斤，还是有进步。把猪的料肉比降低0.1，每年就可以节约720万吨的粮食，人均增加粮食就有5.5公斤，养猪的目标就是提高料肉比，料肉比降下来就可以节约粮食。
二、我国养猪业面临的突出问题
1.我国母猪生产率成绩差，母猪饲料浪费非常严重国外一头母猪出栏30头肥猪，但是我国只能出栏18头，没有达到国外的水平，陈锡文主任曾指出，我国为什么猪肉价格这么高，要是能达到国外的养猪水平，一头母猪可以出栏30头猪，每年就可以少喂2400万头母猪，可以节约2400万吨饲料，饲料费就可以节约720亿元，养猪的科技创新潜力是比较大的。
2.养猪产业对环境产生污染
养猪对环境的污染，也是农业面源污染物的重要问题，造成了南方的水质问题。在传统的范围内加添加剂，是大家很忌讳的，尤其是加微量元素。加微量元素以后，由于有的使用的太多，不科学的使用重金属微量元素，造成猪的粪便含重金属多，使土壤板结，并导致猪肉重金属超标，这也是养猪造成的一个重大的问题。加拿大早就重视这个问题，要养好猪，第一个就是要把猪屁股管好，猪粪要利用，猪屁股不管好，养猪就没有前途。现在国内猪屁股没有管好，污染环境，这也是一个重要的问题。
三、推进我国养猪业可持续发展的技术措施
针对上述问题，我们研究团队采用了一些技术。
1.低蛋白质饲料配方技术。比如现在工厂化养猪的蛋白质水平从16%降低到13%的时候，我们发现猪的生产性能没有影响，差异不显著。降低3个点的蛋白质水平，可以使粪便里面的总氮排放量降低30%，蛋白质水平越高，猪粪便里面的氮排放量就越高。通过低蛋白质配方技术可以减少氮的排放量。但蛋白质水平降低以后，猪的酮体质量，就是肉的性状不太好，所以我们就通过添加精氨酸的技术，猪吃了精氨酸以后，能够在血液里面提供一氧化碳，使血流量加快，增加了蛋白质代谢，减少了脂肪的沉积。加了这种氨基酸可以促进蛋白质的合成。从数据上看，添加了精氨酸后，猪的瘦肉率从58.4%提高到63.1%，同时肉质也得到了改善。另一项技术是半胱胺可调控氮代谢技术。过去养猪是偷偷的使用瘦肉精，也禁止不下来，瘦肉精是激素，不可用，但是我们现在这个半胱胺技术，是可用的、绿色的，在低蛋白水平上使猪的体型得到了改善，能促进生长、提高瘦肉率、改善肉质，可替代瘦肉精。还有一项技术就是氨基酸金属螯合物。以前养猪学的英国的技术，加硫酸铜，加硫酸铜以后猪吃了就睡觉，但是铜对环境造成污染。现在有一种技术，使用一种螯合物，使微量元素得到安全利用，使用这种技术后，硫酸铜从原来的国外的250个PPM，下降到只需要5个PPM，这几乎没有加重金属元素，而猪营养和生长效果无显著差异，这项技术就可以减少重金属对我们环境的污染。
2.回肠有效氨基酸供给和平衡理论。在饲料配方中增强有效氨基酸供给，按照传统饲料配方，菜籽粕加大到20%的时候，猪的生长性能就不行了，但是按照氨基酸平衡理论进行饲料配方后，我们发现有效氨基酸合理供给平衡了猪营养需求，可以使料重比由传统方法下的2.54下降到1.95。
3.母子一体化技术。中国的母猪为什么生产性能差，一头母猪只能提供18只肥猪，主要是对母猪饲料的营养重视不够，过去进行母猪饲料配方，始终是一个配方，没有注重母猪的婴儿发育的营养需要是不一样的。采取母子一体化技术后，可以看出母猪跟子猪的抗氧化指标得到明显改善。另外，前面介绍了肥猪里面用精氨酸，母猪也用精氨酸，用了这个以后，子猪产子数可以提高15%，窝产子猪数量也提高了，分别提高了5%到7%。用母子一体化和功能性氨基酸技术可以提高繁殖性能和抗病的能力。
我们的这些工作，也得到了美国同行的高度评价。我今年还获得了德国的一个大型跨国企业的world nutrition奖，并且这些技术在发表文章以后，获得了农业科技里面的引文桂冠奖。所以我们中国人只要努力，科研工作一定能取得很好的成绩。
(作者系中国工程院院士、国家生猪产业技术创新战略联盟理事长;本文根据作者在第二届隆平论坛上的学术报告的录音整理而成。)
