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约8两（即300g）重的黄锡鲷
黄锡鲷俗称枋头，与黑鲷、黄鳍鲷同属常见陆上鱼塭养殖鲷鱼，是彰化、云林文蛤池混养鱼种之一，专养户则集中在屏东佳冬、枋寮一带。上市体型8两，鱼苗放养后最快13个月可开始收成，间捕出售，售完清池需1.5-2年，池边价140-160元。 黄锡鲷，学名Rhabdosargussarba（以前所记载之Sparussarba为本种之同种异名）。在分类上属于鲈形目，鲷科，平鲷属，俗称枋头、白嘉鱲（澎湖）、班头、金丝鱲（香港），大陆名：平鲷，日文名：へダイ，英文名：Goldlined seabream、Silver seabream。 本鱼分布于印度至西太平洋，北至日本、韩国、台湾、中国大陆沿海，东至澳洲等海域。台湾分布在西部、南部、北部、澎湖。 黄锡鲷主要栖息于沿岸岩礁区或礁砂交错处，也常进入河口沼泽域活动。幼鱼阶段生活于河口域，随着成长而逐渐向深处移动。具群居性，为肉食性鱼类，以无脊椎动物为食，特别是软体动物。 黄锡鲷鱼体高而侧扁，呈椭圆形，背缘隆起，腹缘圆钝。体呈银灰色，腹面颜色较淡，体侧有许多淡青色纵带，其数目和鳞列相当。腹鳍和臀鳍颜色略黄；尾鳍上下叶末端尖，大部为深灰色，仅下缘鲜黄色。 鲷科鱼类多半肉质细密，少脂肪而味美，适合油煎、煮汤，是高经济的鱼类。有人形容，真鲷是金字塔顶端的翘楚，平鲷是平民阶级的鱼王。 黄鳍鲷(下) 鲷鱼产卵多在冬季 台湾较常见的鲷科鱼类有6属10种，为黑鲷（Acanthopagrusschlegeli，俗称黑格）、黄鳍鲷（Acanthopagrus latus，赤翅仔）、灰鳍鲷（Acanthopagrusberda，俗称黑牛）、澳洲黑鲷（Acanthopagrusaustralis，俗称白格仔），嘉鱲（Pagrus major，真鲷），黄锡鲷（Rhabdosargussarba，俗称枋头），长棘鲷（Argyropsspinifer）、小长棘鲷（Argyropsbleekeri），黄锄齿鲷（Evynnistumifrons，俗称赤鯮），板鲷（Evynniscardinalis）等，皆为着名之高价位食用海水鱼类。 嘉鱲、黑鲷、黄锡鲷与黄鳍鲷等4种具有群聚性、成长快速、活存率高的特性，对饵料及环境之适应性强，成为普遍饲养的鲷科海水鱼。鲷鱼类养殖有鱼塭及箱网养殖两种方式，其中除了嘉鱲以箱网养殖较适合以外，其馀黑鲷、黄鳍鲷与黄锡鲷以鱼塭或箱网两种方式养殖均可，在台湾大半以陆上鱼塭养殖为主，单养或混养都可以。 台湾养殖的鲷科鱼类产卵季节大多集中在冬季前后，黄鳍鲷较早，为10-12月，黄锡鲷12月至翌年3月，嘉鱲1-3月，黑鲷2-4月。 黄锡鲷种鱼可自然产卵，为多次产卵型鱼类，卵在孵化后4日开口摄饵，无黑鲷苗或石斑鱼苗的残食现象，育成率颇高。鱼苗来源几乎全来自人工繁殖，鱼苗之规格整齐，人工苗在2-3公分左右（寸苗）即可放养。 黑鯛(上) 鱼苗最怕卵圆鞭毛虫 如果饲养管理得当，黄锡鲷养殖难度不高，育成率可维持在8-9成。较常见的状况是在鱼苗阶段，管理不当导致水质恶化，在5-7月间的养殖初期，如发生稚鱼大量死亡，其原因很有可能就是感染卵圆鞭毛虫。鱼苗感染卵圆鞭毛虫后，易造成浮头、食欲不振、鳃坏死、鳞易脱落等症状，感染12小时后，鱼常因严重缺氧而大量死亡。 业者常开玩笑的称此寄生虫为“卵圆摸摸虫”，一旦感染，即使没有造成大量死亡，也会延长养殖期，增加饲养成本。“感染卵圆鞭毛虫后，治疗期间不是停料就是减料，成长停顿是免不了的，一个疗程处理就要5天，一个月中进行2次的话，至少会延迟一个月才能出售。同一期的鱼，别人已经养到10两（即375g）卖了，鱼重多1两售价多10元，这样来来回回算下来，损失也是不少的。”养殖黄鳍鲷20多年的谢文耀说。 许多在鱼苗阶段罹患卵圆鞭毛虫的原因是投料太多，鱼没养到，养到虫，造成“反水”，严重的100-200万尾鱼苗只剩10万尾，存活5%。谢文耀以前自己做苗时也曾遇到卵圆鞭毛虫发病，像沥青一样，黏到鱼就拔不掉。 饲效约2：1 黄锡鲷的放养密度一般在1-2万尾/分，无残食习性，养殖过程不分池，大约每年3月开始放苗，每天投喂1-2次，视各人操作而定。饲料方面，饲喂黄锡鲷可用鲷鱼专用饲料或石斑料，或以一般鳗鱼粉状饲料加水搅拌成黏团后喂食，饲料粗蛋白质都不低于40%。浮料、沉料都有人用，谢文耀用的是石斑沉料。沉料和浮料的成本差别不大，但是投喂沉料的挑战性较大，因为饲料沉底看不见摄饵情况，投喂量要很小心控制。“有的人看到鱼抢食激烈，会多投5%的量，3天后才知道投太多了，喂到不好收拾，水质已经恶化。”对于投料，谢文耀有自己独特的操作方式，与别人有很大的不同。 谢文耀说在佳冬地区有很多鱼种可以选择，不同鱼种的放养也各有其经营策略，金钟仔（短棘鰏）6尾斤190元，5尾斤210元，4尾斤230元，价格虽高但风险也高，存活率不到5成。午仔（四丝马鲅）3月放养11月就可以抓鱼，越早的苗长得越快，可以做为打带跑鱼种。枋头仔（黄锡鲷）市场不大，价格不差，算是不好不坏、四平八稳的鱼种。 黄锡鲷的饲料换肉率通常在1.4公斤饲料换1台斤肉，一般业者都抓2:1。石斑料或鲷科鱼料都有人使用，蛋白质含量高低对肉质有很大影响。 “黄锡鲷平时都待在池底较多，而且喜欢留在上风处，白天用手网不太容易抓到。白天都看不到鱼，看到就不正常了，即使投料的时候也顶多只能看到水纹。晚上就大不同了，鱼睡着了不游动，徒手就可以抓到。有时到鱼苗池，还会踩到鱼苗。”说到黄锡鲷的习性，谢文耀有很多细微的观察。 黄锡鲷(枋头)与黄鳍鲷(赤翅仔)外型极相似，黄锡鲷较圆头胖身 屏东专养云嘉彰混养 鱼苗中介蔡树衫表示，黄锡鲷放养地区北起彰化，南至屏东，鱼苗来自高雄永安及屏东佳冬。屏东以专养为主，云嘉彰地区则是文蛤池混养，每甲地放养约2000尾黄锡鲷，小文蛤只能放小鱼，大鱼会吃文蛤苗。黄锡鲷产卵季节是12月到隔年3月，第一批鱼苗在农历年前才会出货，7-8分鱼苗一尾售价大约1块多。 “黄锡鲷最快有20%的鱼可以在13个月长到12两，一般8两就可以上市了。”这是佳冬养殖业者谢文耀20多年来养殖黄锡鲷的经验。黄锡鲷在台湾养殖族群裡只能算是少数民族了，依照业者非正式的估计，目前台湾一年大约只有放养100-200万尾的黄锡鲷鱼苗，与过去千万尾以上的量相对照，已是今非昔比，大不如前了，主要原因是市场的需求减少了，加上黑鲷及黄鳍鲷等类似的鱼种强力竞争，俗称枋头的黄锡鲷养殖数量已大不如前。 业者指出，黄锡鲷对水质的要求较高，在屏东地区林边溪以北，地下水含氨量过高，不适合养黄锡鲷，因此鱼苗及成鱼养殖多集中在佳冬、枋寮一带。在高雄永安、弥陀一带，则有人饲养种鱼供应受精卵。台南、嘉义、云林地区并无黄锡鲷专养户，只在文蛤池少量放养，当作工作鱼种之一。 2014年台湾3种主要养殖鲷鱼放养量统计 池边价140-160元/斤 黄锡鲷第一次繁殖成功是在1984年，鱼种产业经过多年的发展，养殖生态与产销基本已呈平衡稳定状态，养殖户数及每年放养数量差异不大。根据渔业署2014年放养量统计，黄锡鲷养殖户数31户，养殖面积11公顷，鱼塭口数43池，在池量约70万尾，新放养约91万尾。 过去黄锡鲷池边交易价格最低潮期曾跌到80-90元/斤，目前一台斤在140-160元之间，曾经养过许多海水鱼种的谢文耀表示，黄锡鲷、黑鲷与黄鳍鲷的养殖期，养殖成本相差无几，但黄锡鲷价格比后两者高出30-40元/斤，因此决定抓住黄锡鲷成为主力经营鱼种。 网路宅配售价400克（约10两半）售价440元（110元/100克），与野生赤鯮价格齐平，和石斑鱼也相差不大。澎湖天和生物箱网养殖的黄锡鲷规格900g/尾，售价72元/100克，一斤半一条鱼648元，天和生物强调黄锡鲷是养自澎湖天然无污染的纯淨海域，外海箱网养殖，产品以超低温急速冷冻真空包装，通过SGS药物残留检验标准，不含抗生素及重金属。 “1989年第一次养殖黄锡鲷还是个意外，当初是接手别人无法继续养殖的10尾/斤规格幼鱼，养到1公斤多再出售供应给海钓场用，售价是170元/台斤。”谢文耀指出，海钓场要的是20多两（即750g以上）的大鱼，他们从早期就开始供应北部海钓场及餐厅市场，掌握了通路，就一路养下来。目前谢文耀与弟弟谢文钦共同经营父亲谢锦辉9公顷的养殖场，主要养殖石斑、红衫及黄锡鲷等海水鱼种，其中黄锡鲷占自场生产比例30%-40%，年产约10-30万台斤，在产业内已是规模较大的鱼场。 在产业景气时期，一周有5天在抓鱼，每次抓1000多斤，目前一周只抓1-2次，抓鱼量也少多了，在800-1000斤左右。 2009年的八八水灾造成屏东佳冬地区的鱼都流失了，隔一年市面鱼少价格好，当时有鱼的肯定大赚一笔台风财。黄锡鲷复养速度快，2011年量就上来了，价格马上下跌，之后养的人就减少了许多。 饲养黄锡鲷通常13个月以后可以开始抓鱼，采间捕出售，一批鱼要1.5-2年才能清池。一年内要开始抓鱼（8两）的机率很少，谢文耀有一年是特例，他曾创下一批鱼364天就全部抓完的空前记录。“自己通常是10两以上才抓，价格比较好，海钓场要的鱼更大，养的时间要更长些。当时可能是因为放养密度较低，成长速度加快。”谢文耀说。 海钓最兴旺的时期，一年鱼苗需求超过千万尾，当时一天抓6000-7000斤的鱼出售，赶上流行浪潮就赚钱，不过产量最高的年代并不是价格最好的时期。 近年鱼苗的供应也不稳定，去年还有100-200万尾的鱼苗，今年气后异常，量少很多。养殖量少了以后，养种鱼、培育幼苗操作都要留池子，一贯场经营不划算，不再自己留种育苗，改向别人买苗。 谢文耀过去养殖量多的时候，曾经做一惯场操作，自己留大鱼下来当种鱼，产卵、繁殖鱼苗一手包办。留作繁殖用的种鱼都是挑选自生长最快的头鱼，在平均10两的规格中，每10万尾只选400-500尾12两的大鱼，这个操作重复3次，精选过后的种鱼后代体型都比一般大。“当作种鱼的都要挑头大身体长的鱼，这种鱼长得快，体型也大。”谢文耀说。 |
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