【摘要】为比较倒毛鸡与绿壳蛋鸡2个优质土鸡鸡蛋品质的差异，测定了2个鸡种常规蛋水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。结果表明，倒毛鸡鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋白比例显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋，而蛋重则显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋；其余蛋品质指标差异不显著。倒毛鸡鸡蛋的水分含量、粗脂肪含量显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋，粗蛋白含量显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋；2组鸡蛋中粗灰分含量差异不显著。倒毛鸡和绿壳蛋鸡鸡蛋的氨基酸组成基本一致，均含有17种氨基酸，氨基酸总量分别是12.59g/100g和12.47g/100g，必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为5.44g/100g和5.72g/100g。
倒毛鸡又称麒麟鸡、翻毛鸡等，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名，倒毛鸡在贵州省饲养历史悠久，是贵州省优良地方鸡品种之一。绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名，耐粗饲，抗病力和觅食能力强，因其常产绿壳蛋而经济价值较高。鸡蛋品质是蛋鸡生产中一个极为重要的指标，直接影响商品蛋的营养成分和市场价值，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。本试验以相同日龄、相同饲养条件下倒毛鸡和绿壳蛋鸡所产的鸡蛋为研究材料，对二者蛋品质和常规营养成分进行比较分析，对于改良蛋品质、提高产品附加值有重要的参考作用，同时也为贵州倒毛鸡品种的保护、选育及开发利用提供参考依据。
1材料与方法
1.1实验材料
试验用鸡蛋样品来自贵州大学科研鸡场，产蛋鸡群饲养管理条件相同，日粮营养水平相同，随机选择倒毛鸡和绿壳蛋鸡生产的鸡蛋各30枚，在产出24h内进行测定。
1.2测定方法
1）蛋品质测定。测定蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋白高度、蛋壳重、蛋清重和蛋黄重，参照文献[1]中的方法进行测量。
2）常规营养成分分析。采用恒温烘干法测定水分含量，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，采用灼烧法测定灰分含量，采用索氏抽提法测定脂肪含量[2-4]。
3）氨基酸测定。样品经酸水解后，采用日立L-8800型全自动氨基酸分析仪测定17种氨基酸含量。
1.3数据处理
试验数据用SPSS软件进行单因素方差分析，记录各处理间平均值和标准差，进行显著性比较，结果表示为平均值±标准误（或标准差）。
