近日，广东海警打掉一个涉嫌走私冻品的犯罪团伙，现场查获走私冻肉约1000吨，案值约8000多万元。
广东海警一举查获千吨“僵尸肉”
△ 押解过程
9月15日10时，广东海警一支队出动多艘舰艇，在担杆岛以东海域、深圳大鹏湾以南海域同时开展行动，一举打掉一个在珠三角边境伺机交易走私冻品的重大犯罪团伙，抓获涉案犯罪嫌疑人16名，现场查获走私冻肉，即“僵尸肉”约1000吨，案值约8000多万元。
△ “僵尸肉”冻库现场
这是广东海警深入开展“国门利剑2016”及“春雷2016”打击走私专项行动的重大成果，以实际行动打击了不法分子的嚣张气焰。
非法添加剂竟能给肉增重
经调查，该走私船分三个冷库藏有非法冻品，每个冷库分两层，以牛肉、牛肚、鸡翅、小老鸡边、牛舌、鸡爪等为主，都用市场常用纸皮箱包装，产地分别来自美国、巴西、泰国等国家。
△ “僵尸肉”
根据国家质检总局2016年9月14日发布的《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》确认，该批货物均不在准入名单内，属于禁止进口货物。
△ 官兵现场拆检货物
广东海警官兵现场拆检部分“僵尸肉”时发现，牛肉等肉类冻品又嫩又大，卖相很好。原来，走私冻肉通常使用非法添加剂和漂白剂浸泡，这样既可以杀死细菌延长保质期，又可以去除冻肉表面的污渍，甚至还能增重，通常1公斤牛肉可泡出超过1.5公斤的牛肉。
△ “僵尸肉”
据核查，这批冻肉均无食品安全相关证件及正规入境手续，如果流入市场，存在很大的安全隐患。目前这一案件已经移交海关部门作进一步调查。
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专家表示，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，走私途中会滋生大量细菌，但从外观和口感上我们很难区别，那么我们如何才能正确识别“僵尸肉”呢？
识别“僵尸肉”，主要从四个方面入手，即测弹性、闻气味、观颜色、摸沾性。
测弹性
鲜肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；而“僵尸肉”的蛋白质、脂肪，因成期过久，早被酶分解，肌纤维被破坏，已失去原有弹性，手指压后的凹陷不仅不能复原，甚至会留有痕迹。
闻气味
鲜肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
观颜色
鲜肉表面光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛、羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。
摸沾性
鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，甚至出现拉丝。
